Salada de macarrão de trigo sarraceno – muito deliciosa

Como eu amei o Soba Noodle Stir-Fry com Molho de Manteiga de Amêndoa Picante, pensei em tentar outra receita de macarrão soba. Escolhi especificamente esta receita porque estava repleta de ingredientes saudáveis, como pimentão, cenoura, pepino e cebolinha. Também incluía coentro, que é muito benéfico para o sistema digestivo. Mas o que eu realmente gostei neste prato foi o molho de salada. Foi tão maravilhosamente refrescante, com um chute picante do Sriracha junto com aquele sutil sabor do vinagre. Era exatamente o que precisávamos neste clima de 100 graus no sul da Califórnia.

Salada de macarrão de trigo sarraceno (adaptado de Bobby Flay):

Rende 2 porções

• 6 onças de macarrão de trigo sarraceno
• 1/2 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em juliana
• 3 colheres de vinagre de arroz
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e ralado
• 1 1/2 colheres de chá de mel
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• 2 colheres de chá de Sriracha
• 2 colheres de óleo de canola
• 1/2 cenoura, descascada e ralada
• 1/8 pepino inglês, descascado e ralado
• 2 cebolinhas verdes, em fatias finas
• 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado

Em uma panela grande com água fervente, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Rcoloque sob água fria e escorra; deixou de lado.

Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em fogo médio-altona frigideira pequena. Adicione os pimentões e refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.

Misture o vinagre, açúcar, gengibre, mel, molho de soja, óleo de gergelim e Sriracha em uma tigela grande até combinar. Lentamente, misture o óleo de canola até que o molho esteja emulsionado.

Adicione o macarrão, cenoura, pimenta, pepino, cebolinha e coentro.

Misture delicadamente para combinar.