Escondidinho de carne seca

Escondidinho de carne seca é um prato tradicional da culinária nordestina, muito popular e antigo.

Você usa camadas de purê de macaxeira (mandioca) e entre elas coloca um delicioso desfiado de carne seca, bem temperado e pronto! Ela está escondida. E ao servir no prato, surge como o recheio dessa iguaria que ganhou fama.

No nordeste antigamente, ter a carne na mesa era sinal de fartura, algum tipo de status, certa noção de poder.

A carne de sol sempre foi parte da cultura nordestina e combiná-la aos derivados da macaxeira faz parte da tradição.

A receita deu tão certo que ganhou muitas variações. Tanto para o recheio quanto para a cobertura.

Costela, camarão, carne moída, frango, bacalhau, frutos do mar, legumes no escondido.  Purê de batata, mandioquinha, abóbora, inhame na cobertura.

É importante que o recheio seja feito de forma seca, com consistência para não esfarelar para combinar com a capa em forma de purê.

Escondidinho de carne seca

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca cozida
• 1 lata de creme de leite com soro
• 2 colheres de margarina
• 1/2 kg de carne-seca dessalgada e cozida e desfiada
• 1 cebola média picadinha
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 tomates sem casca e picados
• sal e pimenta a gosto
• queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal.
2. Quando estiver bem misturado acrescente o creme de leite, misture e reserve.
3. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.
4. Acrescente a carne-seca desfiada e deixe fritar um pouco.
5. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até ficarem murchos e acerte o sal se achar necessário.
6. Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê.
7. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar.