Como fazer Zacusca uma pasta deliciosa de berinjela e pimentão

Esta é uma pasta de berinjela e pimentão chamada Zacusca, que é deliciosa para comer com torradas ou com o pão de sua preferência.

ZACUSCA

Tempo de Preparo: 2 Horas
Rendimento: 24 porções

INGREDIENTES

1. 2 berinjelas médias
2. 4 pimentões vermelhos grandes
3. 1 colher de sopa de azeite
4. 1 cebola branca média picada
5. 2 pimentas jalapeno opcionais, ou use uma pimenta serrano ou 2 para uma versão mais picante
6. 1 Kg de tomates frescos cortados em cubos (tomates enlatados também são bons, ou até mesmo molho de tomate)
7. ½ xícara de óleo de girassol pode usar azeite ou outro óleo vegetal
8. 1 folha de louro
9. 1 colher de sopa de mel opcional
10. Sal e pimenta a gosto eu uso cerca de 1 colher de chá cada

O modo de preparo desta  receita é bem simples e tenho certeza que se seguir ele passo a passo vai conseguir fazer sua receitinha, vai ficar maravilhosa.

MODO DE PREPARO

1. Primeiramente, fure a polpa da berinjela em vários lugares com uma faca (isso permite que o vapor escape durante o cozimento).
2. Então, retire os talos das pimentas e retire o miolo. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.

PARA GRELHAR

1. Dessa forma, PARA GRELHAR: Aqueça a grelha em fogo médio e unte levemente as grelhas com óleo. Coloque a berinjela e o pimentão vermelho (os lados da pele nas grades e feche a tampa.
2. Grelhe por 20 minutos ou até que as cascas do pimentão borbulhem e queimem. Remova-as. Continue a grelhar a berinjela, virando a cada poucos minutos para obter uma carbonização uniforme nas peles e a carne é amolecida, mais 20 minutos ou mais Retire do fogo.

PARA ASSAR

1. E então PARA ASSAR: Coloque a berinjela e o pimentão vermelho em uma assadeira grande forrada com papel alumínio.
2. Logo após, aqueça o forno a 400 graus e asse a berinjela e o pimentão por 20 minutos, até a casca do pimentão queimar e borbulhar.
3. Em seguida, retire os pimentões e vire as berinjelas. Continue a assar até que as berinjelas amoleçam e escureçam, mais 20 a 25 minutos. Retire do fogo.
4. Quando os pimentões e a berinjela estiverem prontos, retire as cascas dos pimentões e descarte-os. Deixe-os de lado por enquanto, cobertos.
5. Retire a polpa da berinjela e descarte as cascas. Coloque a polpa da berinjela em uma peneira e polvilhe com sal. Deixe os líquidos escorrerem por 1 hora.
6. Adicione a berinjela escorrida e a pimenta malagueta ao liquidificador ou processador de alimentos e processe até formar pedaços.
7. Logo após, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e adicione a cebola e o pimentão jalapeno (e/ou pimenta serrano, se estiver usando). Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até tudo amolecer.
8. Adicione a berinjela processada e os pimentões vermelhos, tomates frescos ou enlatados, óleo de girassol, mel (se estiver usando), sal e pimenta. Deixe ferver rapidamente e reduza o fogo.
9. Dessa forma, cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até que tudo se desfaça e se combine em uma pasta mais espessa na sua espessura preferida. Eu gosto de ferver 60-90 minutos para desenvolver mais sabor. Se secar muito, adicione algumas colheres de sopa de água.
10. Por fim, retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta da sua Zacusca.

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