Quando se trata de carnes, o termo “bem passado” x “mal passado” são termos para descrever o grau de cozimento da carne. Mas qual é a diferença entre os dois e como podemos saber qual é o melhor para cada ocasião?
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O “bem passado” refere-se a carne que cozida por um período de tempo mais longo, até que fique bem macia e tenha um aspecto escuro. Já o “mal passado” é o cozimento mais rápido, que deixa a carne mais macia, mas ainda com alguma textura e com uma cor mais clara.
Para determinar qual é o melhor grau de cozimento para cada tipo de carne, é importante considerar o tipo de corte e o grau de marmorização.
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Cortes mais grossos, como o lombo, podem ser cozidos por mais tempo que não perdem a suculência, enquanto cortes mais finos, como o filé mignon, podem ficar secos se cozidos por muito tempo.
Já as carnes com mais marmorização ficam mais suculentas cozidas por menos tempo, mesmo cozidas por mais tempo não perdem a umidade.
Em geral, a escolha do grau de cozimento depende do gosto pessoal de cada um. Algumas pessoas preferem carne bem passada, enquanto outras preferem mal passada. No entanto, lembre que a carne mal passada pode conter bactérias, prejudiciais à saúde. É recomendável cozinhar a carne até que esteja bem passada, principalmente em eventos em que serão servidos alimentos para crianças, idosos ou pessoas com sistemas imunológicos debilitados.
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2 tipos de carne bem passada e como fazer:
- Lombo de porco: o lombo de porco é um corte mais grosso e macio, que fica delicioso quando bem passado.
- Costela bovina: a costela bovina é um corte mais gordo e suculento, que fica delicioso quando bem passado.
2 tipos de carne mal passada e como fazer:
- Filé mignon: o filé mignon é um corte mais fino e macio, que fica delicioso quando mal passado.
- Fraldinha: a fraldinha é um corte mais gordo e suculento, que fica delicioso quando mal passado.
Conclusão
Em resumo, o bem passado e o mal passado, são termos para descrever o grau de cozimento da carne.
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O bem passado é aquela carne que foi cozida por um período de tempo mais longo, o mal passado é aquele rápido. A escolha do grau de cozimento depende do tipo de corte, da marmorização da carne e do gosto pessoal de cada um.
Agora você entendeu a diferença entre, Bem passado x Mal passado.