Veja o que é e como fazer em casa

Manteiga clarificada é uma forma de manteiga que foi filtrada para remover os sólidos e os componentes líquidos. Ela é feita ao aquecer a manteiga e permitir que os sólidos e os componentes líquidos se separem. A parte sólida é removida e o que sobrou é uma gordura clara e líquida, que é a manteiga clarificada.

A manteiga clarificada é muito utilizada em culinária, especialmente em pratos que exigem altas temperaturas, como frituras, pois ela tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum. Utilizada em alguns tipos de massas, como pães e pastéis, pois adiciona sabor e suavidade sem deixar resíduos de sólidos na massa.

Ingredientes:

Para fazer manteiga clarificada em casa, você vai precisar de:

• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de água

Modo de Preparo:

Para começar, coloque a manteiga e a água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, ela vai começar a borbulhar e formar uma espuma branca na superfície. Isso é o sólido da manteiga se separando da gordura.

Utilize uma colher de sopa para remover a espuma e jogá-la fora. Continue a fazer isso até que a espuma pare de aparecer. Quando a espuma parar de aparecer, retire a panela do fogo e deixe a manteiga esfriar por alguns minutos.

Em seguida, coloque um pano limpo sobre uma peneira e despeje a manteiga líquida sobre ele. O pano vai filtrar os sólidos da manteiga e deixar apenas a gordura líquida passar.

Deixe a manteiga esfriar completamente antes de armazená-la em um recipiente hermético na geladeira. Ela vai endurecer e ficar sólida novamente, facilmente derretida quando necessário.

Guarde a manteiga clarificada na geladeira por até três meses ou congelada por até seis meses. Quando estiver pronto para usá-la, basta derretê-la em uma panela ou no microondas e utilizá-la como faria com a manteiga comum.

Variação da manteiga clarificada:

Existem algumas variações da manteiga clarificada que podem ser feitas em casa. Aqui estão algumas opções:

1. Manteiga ghee: a manteiga ghee é uma forma de manteiga clarificada que é feita a partir de manteiga de vaca. Utilizada na culinária indiana e tem um sabor levemente aveludado. Para fazer manteiga ghee em casa, basta seguir os passos acima, mas deixe a manteiga cozinhar por mais tempo até que ela comece a tomar uma cor dourada e liberar um aroma aveludado. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar antes de filtrar.
2. Manteiga de nozes: você também pode fazer manteiga clarificada com nozes ou outras oleaginosas. Basta triturar as nozes até formar uma pasta e, em seguida, aquecê-las em uma panela até que a gordura se separe dos sólidos. Depois, basta filtrar a gordura líquida como na manteiga comum.
3. Manteiga de coco: a manteiga de coco é uma opção vegana de manteiga clarificada. Ela é feita a partir de óleo de coco derretido e filtrado da mesma forma que a manteiga comum. A manteiga de coco tem um sabor e aroma de coco e é use em pratos veganos e vegetarianos.
4. Manteiga de amêndoas: assim como a manteiga de nozes, a manteiga de amêndoas é feita triturando as amêndoas até formar uma pasta e aquecendo em uma panela até que a gordura se separe dos sólidos. Ela tem um sabor suave e aveludado e é ótima para adicionar em massas e bolos.

Em seguida, veja também: Como fazer manteiga em casa.